台湾、ご飯どうする?

私が台湾に来る前、来た後も気になったのが「ご飯」をどうするか!朝・昼・晩外食も珍しくない台湾。台湾で「ご飯どうする?」となったときに参考になれば幸いです。台湾で留学中の20代女です。

台湾素食、忘れがちな野菜の味に気づく

台湾素食って?

台湾素食(スーシー su4 shi2)は台湾のベジタリアン料理のこと。

肉や魚だけでなく五葷(ウフンー wu3 hun1)と呼ばれるネギやニラ、ニンニク、ラッキョウ、タマネギ も食さないそうです。五葷タマネギではなくアサツキというネギ類の場合もあるようですがよく分かりません.....。

 

以前、素食でない飲食店のメニューで「蛋素」という文字を見たことがありました。

「蛋素(ダンスー  dan4 su4)」=卵は入っている素食だそうです。

試しに「蛋素」と書いてあるメニューを注文してみたのですが、卵だけでなくタマネギも入っていました。タマネギなどが素食でOKかどうかはお店によるのでしょうか?

素食の方、困らないんでしょうか.....。

 

ちなみに乳製品はOKの「奶素(ナイスー nai3 su4)」、卵も乳製品OKの「奶蛋素」もあります。

 

台湾の飲食店ではメニューに「葷」と書いてある場合があります。

私が見たことがあるのは「蔬菜丼(葷)」、

蔬菜(シューツァイ shu1 cai4)」は中国語で「野菜」のことで、「(葷)」とある場合「素食ではない!」ということを意味するそうです。

素食ではない普通の学生街の飲食店でも葷)」や蛋素」のような配慮があるのは、素食の方が台湾に多いことを表しているのかなと思います。

 

台湾でベジタリアンの方は日本よりはるかに一般的で、

台湾には素食のお店や素食のメニューのあるお店が沢山あります。

私の部屋からだと1キロ圏内に10軒はあります!

 

素食の理由は、宗教上の理由だけでなく健康など色々あるそうです。

ちなみに私の台湾人の知人にも素食の方がいます。

 

素食のお店で野菜の味を再発見!

素食のお店は素食でない人でも普通に買うことができます。

他の飲食店より野菜が多めなので、野菜を食べたい時にも素食のお店はおすすめです!

今回は以前から気になっていた素食のお店があったので行ってみました。

 

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注文したのは一番安かった便當(=弁当 ビエンダンー bian4 dang)。

上の写真左下に見える茶色いものは豚肉風のおかずで、大豆っぽい味がしました。

照り焼きっぽいソースが塗られていたので、豚の照り焼き風?だと思います。

 

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 豚の照り焼き風?の断面が上の写真。

食感を肉に似せているようで、成形肉に似た食感でした。

 

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豆干(ドウガンー dou4 gan1)という豆腐の水分が限りなくない固い豆腐も入っていました(上の写真の写真右下)。

冷たいですがホクホクとした食感です。

 

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他のおかずは、トウモロコシと炒めたナスにチンゲン菜、日本でもおでんの具によくある昆布煮。

チンゲン菜はショウガと炒めたシンプルな味付け。

ナスもチンゲン菜も野菜の味をしっかり感じる薄味でした。

 

私はこのナスとチンゲン菜を食べて、

「あ、野菜ってこんな味だったっけ?」

と思いました。

最近外食でも一応意識して野菜を食べるようにしていたのですが、野菜には大体、香辛料に調味料や肉、魚の味が浸み込んでいます。なので野菜自体の味を感じることはなかったです。

でも今回、素食のお店で野菜を食べて久しぶりに忘れていた野菜の味を実感

普段美味しいと感じていたのは香辛料や調味料だったのか、と思いました。

香辛料や調味料を上手に用いて料理を美味しくする、というのは当たり前といえば当たり前で素晴らしい料理人さんの技術。

実際、台湾っぽい香りのする香辛料をふんだんに使った料理は好きです。

でも、野菜など食材本来の味を実感できる料理を食べることも必要だなと感じました。

私事ですが食について考えるきっかけになりました。

 

素食便當、値段は?

素食便當の値段は、私が行ったお店(台湾南部)では

50元~80元台。

1元=4円とすると200円~320円といったところでしょうか。

 

ちなみに 、今回の便當に入っていた「豆干」は滷味にもよくあります↓

www.hutsukawa.com

 

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